Mousseline de poireaux

Ingrédients (pour deux personnes)

1 kilo de poireaux

100 grammes de crème

Un citron

Cerfeuil

Sel, poivre

Préparation

Éplucher, laver et couper les poireaux en morceaux.

Les faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Les égoutter puis les passer à la moulinette pour réduire les poireaux en purée.

Mettre la purée de poireaux dans une casserole. Ajouter le jus d’un citron.

Placer sur feu doux, saler, poivrer et, tout en battant vivement, incorporer la crème.

Continuer à fouetter pour obtenir une mousse aussi légère que possible.

Décorer de feuilles de cerfeuil hachées.

Servir chaud.

Conseils

Ce plat accompagne très bien le poisson ou les viandes blanches.