Sole au four
Ingrédients 2 soles 6 échalotes 1 citron Beurre Brins de persil plat ciselé 1 verre de vin blanc sec Sel et poivre
Préparation Préparer les soles (ébarbées, bien lavées, têtes coupées) Les disposer dans un plat beurré, tapissé d’échalotes et de persil haché Mouiller d’un verre de vin blanc sec Parsemer de 40 grammes de beurre divisé en petits morceaux, saler et poivrer Cuire au four 30 minutes (température 210°) Arroser souvent Lorsque les soles sont cuites, retirer le jus de cuisson, le réduire vivement dans une petite casserole, lui ajouter une grosse noix de beurre, le jus du citron. En napper les soles
Conseils Servir avec des pommes de terre à la vapeur, accompagnées d’une sauce citronnée Ingrédients de cette sauce pour 4 personnes : 100 g de beurre salé, un citron jaune Préparation : dans une casserole, déposer le beurre sur feu doux, le faire fondre, délayer ensuite le jus de citron, faire frémir