Choux blanc et sarrasin au curry
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 échalotes, coupées en rondelles
250 g de sarrasin décortiqué
1 petit choux blanc
2 cuillerées à soupe d'huile de pépin de raisin ou d’olive ou tournesol
1 cuillère à café de curry
poivre (le sel est remplacé par les épices grillé)
Préparation :
1-Torréfier le sarrasin dans une casserole, laisser refroidir, verser trois fois de volume d’eau ou bouillon de volaille, cuire 20 minutes feu doux.
2-Plonger le choux dans l'eau bouillante, laisser frémir 5 minutes, puis vider l'eau et remettre à cuire avec de l'eau froide jusqu'à l'ébulition. Renouveller trois fois l'opération. Le choux doit rester croquant.
Les opérations précédentes peuvent se faire à l'avance, le sarrasin et le choux peuvent se conserver trois jours au réfrigérateur.
3-Au moment du repas, cuire les échalotes dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d'huile de pépin de raisin ou d'olive ou tournesol, jusqu'à la coloration blonde, ajouter le curry, remuer, ajouter le sarrasin et le choux.
5- Servir chaud .