Pot au feu de boeuf
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 échalotes
500 g de viande de boeuf (queue ou jarret)
4 poireaux
4 carottes
2 oignons
4 navets
300 g de topinambourg
3 gousses d'ail
6 pommes de terre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 oignon piqué de clou de girofle
gros sel et 12 grains de poivre
Préparation :
1-Ficeler la viande pour qu'elle se maintienne durant la cuisson.
2-Eplucher les légumes, laver-les, laisser-les entiers pour la cuisson.
3-Piquer un oigon de clou de girofle.
4-Mettre dans la cocotte la viande, l'oignon, poireaux, l'ail, le sel et poivre, le bouquet garni et les échalottes lavées mais avec la peau, mouiller avec 5 litres d'eau, durant 2 heures
5-Porter à ébulition en ayant soin d'écumer souvent.
6- Ajouter des carottes, laisser cuire 20 minutes, puis ajouter les pommes de terre, les navets et les topinambourgs, laisser cuire 15 minutes.
5- Servir chaud .
Les restes servent pour un hachis parmentier ou un gratin.