MOGETTES À LA CHARENTAISE
Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de mogettes (ou autres haricots blancs secs à votre choix)
4 carottes
1 gros oignon
2 échalotes
5 tomates
200 grammes de jambon blanc en cubes (ou en chiffonnade)
4 gousses d’ail
1 sucre
1 bouquet garni
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Cuire au cuit-vapeur les mogettes et les carottes.
Cuire à l’eau les tomates.
À l’huile d’olive, faire revenir ensuite dans une cocotte l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail émincés. Y ajouter les carottes coupées en rondelles, ainsi que les morceaux de jambon blanc.
Une fois leur peau enlevée, écraser les tomates à la fourchette puis les ajouter au mélange précédent, ainsi que les haricots, 75 centilitres d’eau et un sucre.
Remuer le tout, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer.
Laisser mijoter une heure trente à feu doux.