Salade de courgettes

Ingrédients (pour 2 personnes)

400 à 500 grammes de petites courgettes (longues)

150 grammes de mozzarella (en petites boules)

Un bouquet de menthe fraîche

Un citron

Huile d’olive

Sel, poivre

Préparation de la sauce

Hacher le bouquet de menthe.

Râper intégralement le zeste du citron.

Déposer dans un saladier trois cuillers à soupe d’huile d’olive et le jus du citron.

Ajouter la menthe, le zeste de citron, les morceaux de mozzarella, saler et poivrer.

Mélange final

Découper entièrement les petites courgettes en rubans (utiliser un couteau à lame fine, en essayant d’obtenir les rubans les plus fins possible)