SERPENTINI AU BLEU D’AUVERGNE

Ingrédients (pour deux personnes)

200 grammes de pâtes Serpentini

Une livre d’endives

Deux citrons

125 grammes de Bleu d’Auvergne

Huile, sel, poivre.

Préparation

Pour les attendrir, faire cuire au cuit-vapeur les endives entières (après les avoir nettoyées)

Laisser ensuite reposer les endives dans le jus de citron (dix à quinze minutes)

Cuire les Serpentini (dix minutes)

Sortir les endives du jus de citron puis les couper en lamelles.

Les faire revenir dans une cocotte avec deux cuillers à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, couper en petits cubes le Bleu d’Auvergne.

Quand les endives sont bien dorées, mélangez-les avec le Bleu d’Auvergne.

Ajouter les pâtes une fois cuites, saler, poivrer puis bien mélanger le tout. Servir aussitôt.

Conseil

La viande de veau (en osso bucco par exemple) est idéale pour accompagner ce plat.