Bulots fraicheur

Ingrédients (pour deux personnes)

1 sachet de court bouillon spécial poisson

3 citrons

9 à 12 bulots cuits (selon leur grosseur)

Vinaigrette (huile d’olive, jus de citron)

Ciboulette hachée

Estragon haché

Sel, poivre

Préparation

Pour cette entrée, vous n’utiliserez bien sûr qu’une poignée des bulots que vous aurez achetés. Nous vous conseillons de les acheter vivants. Certes les acheter cuits est plus pratique, mais le risque est que le degré de cuisson et surtout les condiments utilisés ne vous conviennent pas. Or on peut, après les avoir nettoyés, les cuire de façon très simple : faire chauffer de l’eau dans une casserole à feu moyen, y ajouter un sachet de court-bouillon, puis les bulots, pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, couper les citrons en deux, puis les évider (au couteau de cuisine d’abord pour entailler la peau qui entoure la pulpe, à la petite cuiller ensuite pour enlever délicatement la totalité de la pulpe).

Couper la pulpe en petits cubes.

Préparer une vinaigrette : 10 centilitres d’huile d’olive, 5 centilitres de jus de citron, 3 centilitres d’eau.

Une fois vos bulots cuits, les laisser refroidir puis ôter la chair. Enlever l’opercule puis découper les bulots en petits morceaux.

Farcir les coques de citron avec les dés de citron, les morceaux de bulot, la ciboulette, l’estragon, arroser de vinaigrette, saler, poivrer.

Servir frais.

Conseils

Cette entrée permet d’éviter le traditionnel « bulots mayonnaise », beaucoup plus lourd pour la digestion ! Elle permet aussi de nombreuses variations : vinaigrette, estragon, ciboulette, peuvent être remplacés par d’autres condiments à votre goût.

On peut également remplacer les citrons par des pamplemousses, ou présenter les deux, effet de surprise garanti !